Какие процессы заморозки используются в пищевой промышленности? В пищевой промышленности технология заморозки является основным звеном для обеспечения качества продукции и продления срока годности.
В этой статье мы подробно проанализируем наиболее часто используемые в пищевой промышленности процессы заморозки и рассмотрим, как выбрать подходящие промышленные решения с учетом характеристик продукта и производственных потребностей.
Четыре основных процесса замораживания в пищевой промышленности
- За счет принудительной циркуляции воздуха низкой температуры (от -30°C до -40°C) температура пищевых продуктов быстро снижается, что подходит для пакетной обработки больших объемов продукции, такой как мясо, морепродукты и готовые блюда.
- Его преимуществами являются низкая стоимость оборудования и простая интеграция в непрерывные производственные линии, однако следует уделять внимание контролю энергопотребления для снижения долгосрочных эксплуатационных расходов.
- Применимые сценарии: заводы с высокой производительностью, стандартизированные производственные линии.
Контактная заморозка (плоская быстрозамораживающая камера)
- Эта технология использует металлические пластины, которые напрямую контактируют с поверхностью продуктов питания для передачи холода, что обычно применяется при быстрой заморозке плоских продуктов, таких как котлеты для гамбургеров и рыбное филе.
- Скорость замораживания выше, чем при использовании метода воздушного потока, что позволяет снизить образование кристаллов льда, однако гибкость оборудования низкая, и оно должно подходить для продуктов определенной формы.
- Применимые сценарии: продукция с высокой добавленной стоимостью, технологические линии со строгими требованиями к морфологической целостности.
Заморозка жидким азотом (быстрая заморозка с помощью распылителя жидкого азота)
- Жидкий азот (-196 °C) позволяет добиться сверхбыстрой заморозки путем прямого распыления или погружения, что позволяет максимально сохранить текстуру и вкус пищевых продуктов, что особенно подходит для таких хрупких продуктов, как ягоды и высококачественные морепродукты.
- Применимые сценарии: небольшие партии дорогостоящей продукции, гибкие производственные линии, которые необходимо быстро запустить в производство.
Спиральная заморозка (спиральная быстрая заморозка)
- Спиральные морозильные аппараты обеспечивают непрерывную работу за счет многослойных конвейерных лент, занимают небольшую площадь и подходят для продуктов неправильной формы (например, хлебобулочных изделий, полуфабрикатов с соусами).
- Применимые сценарии: многокатегорийные смешанные производственные линии, заводы с ограниченным пространством.
Как выбрать подходящее промышленное холодильное оборудование?
Предприятиям необходимо провести комплексную оценку по следующим параметрам:
- Требования к производительности: производительность одной смены определяет масштаб оборудования (например, 1 тонна или 10 тонн в час).
- Характеристики продукта: Содержание воды, форма и чувствительность влияют на выбор технологии (например, жидкий азот подходит для продуктов с хрупкой клеточной структурой).
- Энергоэффективность: При длительной эксплуатации частотно-регулируемые компрессоры и системы рекуперации остаточного холода могут снизить потребление энергии более чем на 30%.
- Соответствие требованиям и безопасность: Оборудование, соответствующее сертификатам HACCP и ISO, может снизить риски, связанные с контролем качества.
Почему стоит выбрать наши промышленные решения для быстрой заморозки?
Как профессиональный производитель оборудования для быстрой заморозки мы предоставляем пищевым компаниям следующие основные преимущества:
- Индивидуальное проектирование: оптимизируйте структуру оборудования в соответствии с типом продукции и планировкой завода (например, планировка с двойной спиралью для увеличения производственной мощности).
- Интеллектуальная система контроля температуры: точно регулирует скорость заморозки, чтобы снизить потери сухости продукта (<2%).
- Глобальная сервисная сеть: круглосуточная техническая поддержка и поставка запасных частей для обеспечения нулевого простоя производственной линии.
Выбор правильного процесса заморозки позволяет не только улучшить качество продукции, но и значительно оптимизировать производственные затраты за счет сокращения потерь и потребления энергии.
Для компаний, которым требуется крупномасштабное и высокостабильное производство, инвестиции в промышленное оборудование для быстрой заморозки являются ключевым шагом на пути к достижению долгосрочной конкурентоспособности.
Свяжитесь с нами сейчас, чтобы получить проект холодильного решения и отчет по выбору оборудования с учетом характеристик вашего продукта!
