Какие существуют заводские технологии быстрой заморозки? В развитии пищевой промышленности технология быстрой заморозки пользуется большой популярностью среди заводских предприятий. В этой записи блога мы рассмотрим некоторые распространенные заводские технологии быстрой заморозки и их преимущества.
Быстрая заморозка — одна из наиболее широко используемых технологий быстрой заморозки на фабриках. При этом методе вокруг продуктов циркулирует высокоскоростной поток холодного воздуха. Холодный воздух, температура которого обычно составляет от -30°C до -40°C, быстро забирает тепло из продуктов, заставляя внутреннюю влагу быстро замерзать.
Процесс быстрой заморозки образует мелкие кристаллы льда и оказывает меньшее влияние на клеточную структуру пищи. Это помогает сохранить текстуру, вкус и пищевую ценность продукта.
В зависимости от производственных требований морозильные камеры могут быть спроектированы в различных конфигурациях, например, туннельные морозильные камеры и спиральные морозильные камеры.
Другой тип технологий быстрой заморозки на заводе — криогенная заморозка. При этом методе для заморозки продуктов питания используются чрезвычайно холодные вещества. При контакте с продуктами питания они быстро испаряются, поглощают много тепла и вызывают практически мгновенное замерзание продуктов.
Криогенная заморозка особенно подходит для деликатных продуктов, таких как фрукты, овощи и морепродукты. Ее также можно использовать для продуктов, которые необходимо быстро заморозить, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Однако криогенная заморозка может быть дороже других методов заморозки из-за стоимости криогенных материалов.
Замораживание пластинами — это метод, при котором для замораживания продуктов используется охлаждаемая хладагентом металлическая пластина. Продукты помещаются между двумя или более пластинами, и холодный воздух с пластин передается на продукты, замораживая их. Плитные морозильники часто используются для продуктов, которые можно складывать или размещать в лотках, например, рыбное филе, мясные котлеты и упакованные продукты. Процесс замораживания происходит относительно быстро, что позволяет равномерно замораживать продукты.
Заморозка в псевдоожиженном слое — это метод, который использует поток холодного воздуха для поддержания пищи в псевдоожиженном состоянии. Регулируя скорость потока воздуха, частицы пищи поддерживаются в псевдоожиженном состоянии, подобном кипящей жидкости. Часто используется для продуктов с мелкими частицами, таких как горох, кукуруза и ягоды.
Главное преимущество заморозки в псевдоожиженном слое заключается в том, что она обеспечивает очень быстрый и эффективный процесс заморозки. Равномерный поток воздуха обеспечивает равномерное замораживание всех частей продукта, что приводит к получению высококачественного замороженного продукта. Кроме того, заморозка в псевдоожиженном слое позволяет обрабатывать большие объемы продуктов и подходит для непрерывной работы.
Итак, какие существуют технологии быстрой заморозки на заводах? На заводах часто используются различные методы быстрой заморозки, такие как быстрая заморозка, криогенная заморозка, заморозка на плитах и заморозка в псевдоожиженном слое. Каждый из этих методов обладает своими преимуществами и адаптирован для удовлетворения конкретных потребностей различных типов продуктов питания и производственных спецификаций.
