Промышленная машина для бланширования овощей Professional

Машина для бланширования овощей, также известная как машина для бланширования овощей или машина для предварительной тепловой обработки, представляет собой тип оборудования для обработки пищевых продуктов, который подвергает овощи термической обработке путем кратковременного погружения их в горячую воду или пар.

Основные функции бланширования

• Подавление активности ферментов: это основная цель бланширования. Различные ферменты в овощах вызывают их потемнение, потерю питательных веществ и ухудшение вкуса при заморозке или хранении. Высокотемпературное бланширование необратимо инактивирует эти ферменты, сохраняя цвет, вкус и питательные вещества овощей.
• Удаление воздуха из овощей: бланширование удаляет воздух из растительной ткани, что приводит к её усадке. Это полезно для последующего замораживания, уменьшая повреждение структуры клеток кристаллами льда и предотвращая окисление и порчу, вызванные воздухом, скопившимся в замороженной упаковке.
• Очистка, стерилизация и сокращение остатков пестицидов: высокие температуры убивают некоторые микроорганизмы, яйца насекомых и паразитов, прикрепленных к поверхности овощей, и помогают удалить некоторые остатки пестицидов, улучшая гигиену и безопасность пищевых продуктов.
• Размягчение для упаковки: бланширование слегка размягчает овощи, что облегчает их упаковку в пакеты или контейнеры, экономя место.
• Фиксация цвета: Бланширование может усилить яркий зеленый цвет листовой зелени, особенно листовой.

Основные компоненты бланшировочной машины

Типичная машина для бланширования непрерывного действия обычно включает в себя:

• Рама/корпус: Изготовлен из нержавеющей стали и изолирован.
• Система отопления: электрические нагревательные трубки, парогенератор или газовый котел.
• Конвейерная система: сетчатая лента из нержавеющей стали или спиральные лезвия с регулируемой скоростью для контроля времени бланширования.
• Система контроля температуры: точно контролирует температуру воды или пара.
• Система циркуляции воды/впрыска пара: обеспечивает равномерное распределение тепла.
• Секция охлаждения (необязательно): Сразу после бланширования овощи охлаждаются холодной водой или воздухом, чтобы остановить остаточное тепло, препятствующее дальнейшему приготовлению.

Факторы, которые следует учитывать при выборе бланшировочной машины

• Тип овощей: Различные бланшировочные машины подходят для разных типов и форм овощей, таких как листовые овощи, корнеплоды и овощи, нарезанные кубиками.
• Требования к производству: определяют размер оборудования и скорость конвейера.
• Требования к процессу: паровое бланширование предпочтительно для продуктов, требующих максимально высокого уровня сохранения питательных веществ (например, высококачественных быстрозамороженных продуктов). Энергопотребление: имеется ли на предприятии собственный источник пара или он работает исключительно на электроэнергии?
• Бюджет: сюда входят первоначальные инвестиции в оборудование и долгосрочные эксплуатационные расходы (вода, электричество и пар).

Краткое содержание

Бланширователи для овощей – незаменимое оборудование в современной овощепереработке, особенно в отраслях быстрой заморозки, дегидрирования и консервирования. Благодаря научно обоснованному процессу бланширования, они закладывают прочную основу для длительного сохранения свежести и стабильного качества. Выбор правильного бланшировщика имеет решающее значение для обеспечения качества продукции, повышения эффективности производства и снижения эксплуатационных расходов.