Стандарты хранения в морозильной камере на заводе играют важную роль в обеспечении качества продуктов питания и повышении общей безопасности производства продуктов питания. Обеспечение надлежащего хранения в морозильной камере имеет решающее значение в мире производства продуктов питания.
На производственных предприятиях адекватное холодное хранение имеет решающее значение для сохранения качества, пищевой ценности и вкуса продуктов питания. Оно также предотвращает распространение бактерий, грибков и других микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов питания и пищевые заболевания.
Промышленный кодекс заморозкиразработан для повышения безопасности продуктов питания путем улучшения обращения с охлажденными и замороженными продуктами. Это важно не только для защиты здоровья потребителей, но и для поддержания имиджа и прибыльности предприятия.
Важно поддерживать в морозильниках правильную температуру и влажность, чтобы обеспечить безопасность и качество продуктов питания. Температура в морозильнике должна быть достаточно низкой, чтобы сохранять продукты в замороженном состоянии и подавлять рост вредных бактерий. Обычно диапазон от -18°C до -23°C считается оптимальным для большинства замороженных продуктов.
Помимо температуры, в стандартах хранения в морозильных камерах на заводах также важен контроль влажности. Избыточная влажность может привести к замерзанию продуктов, что повлияет на их текстуру и качество. И наоборот, недостаточная влажность может привести к обезвоживанию продуктов и потере влаги. Поэтому заводы должны стремиться поддерживать относительную влажность в морозильных камерах в диапазоне от 85% до 95%.
Другим ключевым аспектом является упорядоченное расположение и оборот продуктов питания в морозильниках. Крайне важно хранить продукты питания аккуратно и систематически, сгруппировав похожие продукты вместе. Это облегчает поиск и извлечение определенных продуктов при необходимости, а также помогает предотвратить перекрестное загрязнение.
Производители придерживаются протокола «первым пришел — первым ушел» (FIFO) для запасов замороженных продуктов. Цель состоит в том, чтобы использовать или продать старые запасы перед новыми, гарантируя, что продукты не будут оставаться в морозильнике в течение длительного времени и не испортятся. Необходимо проводить последовательные проверки запасов, чтобы подтвердить соблюдение метода FIFO и проверить наличие просроченных или испорченных продуктов в морозильнике.
Производственные помещения должны регулярно чистить и дезинфицировать морозильники, используя разрешенные чистящие и дезинфицирующие средства. Это самый важный стандарт для хранения в морозильнике на заводе. Эта практика необходима для устранения накопления грязи, мусора или роста микробов на поверхностях внутри морозильника, включая стены, полки и полы.
Для соблюдения требуемых стандартов хранения в морозильной камере, фабрикам необходимо создать систему мониторинга и документирования. Регулярные проверки температуры и влажности должны проводиться с использованием термометров и гигрометров, а результаты тщательно регистрироваться.
Заводы могут обеспечить безопасное и эффективное хранение замороженных продуктов, поддерживая температуру и влажность на необходимом уровне, правильно организуя и чередуя продукты питания, а также проводя регулярную уборку и мониторинг.
Соблюдение стандартов хранения в морозильной камере на заводе имеет важное значение для повышения безопасности производства продуктов питания. Такая практика полезна для потребителей и помогает поддерживать имидж и процветание завода.
