Линия заморозки замороженного шпината — это линия, предназначенная для заморозки свежего шпината и превращения его в высококачественный замороженный шпинат, при этом гарантируя сохранение его пищевой ценности. Технологическая линия объединяет несколько этапов для эффективного и последовательного производства.
Корни свежего шпината удаляются механически. Это важно для обеспечения дальнейшей переработки только съедобной части шпината. Удаление корней также помогает улучшить общее качество и внешний вид конечного продукта.
Шпинат тщательно моют, чтобы удалить грязь, песок и другие загрязняющие вещества. В линии заморозки замороженного шпината обычно используются промывочные баки с распылением воды под высоким давлением или перемешиванием. Процесс мойки помогает обеспечить гигиену и безопасность шпината.
Бланширование является ключевым этапом в технологической линии заморозки шпината. Шпинат ненадолго замачивают в горячей воде или обрабатывают паром, чтобы инактивировать ферменты, которые могут вызвать порчу и потерю пищевой ценности. Бланширование также помогает смягчить шпинат и улучшить его текстуру. Время и температура бланширования строго контролируются для достижения наилучших результатов.
После бланширования шпинат подвергается дегидратации для удаления излишков воды, процесс, который может быть облегчен как центрифужной, так и воздушной сушилкой. Удаляя излишки влаги, можно избежать образования кристаллов льда во время замораживания, тем самым защищая текстуру и качество шпината от повреждения.
Шпинат подвергается процессу заморозки, при котором его температура быстро понижается до -18 градусов по Цельсию, что эффективно подавляет рост бактерий и сохраняет питательную ценность и качество шпината. В технологической линии заморозки замороженного шпината обычно используются туннельные скороморозильные аппараты.
Для упаковки замороженного шпината используются герметичные контейнеры или пакеты, гарантирующие, что влага и кислород не смогут проникнуть и нанести вред продукту. Тщательный выбор упаковочных материалов имеет важное значение, чтобы гарантировать их пригодность для пищевых продуктов и достаточную защиту во время хранения и транспортировки.
