Линия оборудования для обработки замороженной бамии представляет собой комплект оборудования, специально разработанного для переработки свежей бамии в замороженные продукты из бамии. Она может преобразовывать свежую бамию в целую замороженную бамию или замороженные ломтики бамии, сохраняя при этом пищевую ценность бамии, предоставляя потребителям здоровые и питательные варианты замороженных овощей.
Свежая бамия проходит ряд очистительных механизмов. Это может включать смывание грязи, мусора и любых поверхностных загрязнений посредством распыления воды. Системы фильтрации обычно устанавливаются для отделения удаленных примесей от чистой воды, чтобы вода могла быть переработана или надлежащим образом очищена для соответствия экологическим требованиям.
Бамия сортируется по разным критериям. Одним из общих аспектов является сортировка по размеру. Бамия разных размеров может быть разделена, поскольку это влияет на однородность последующих этапов обработки, таких как резка и упаковка. Этого можно добиться с помощью механических сит или конвейерных лент с регулируемыми зазорами, которые могут сортировать бамию по размеру.
В линии оборудования для обработки замороженной бамии бамия может быть разрезана на ломтики в соответствии со спецификациями конечного продукта с помощью специализированных резаков с острыми лезвиями. Эти лезвия регулируются, что позволяет достигать желаемой толщины ломтиков.
Бланширование является критически важным этапом в инактивации ферментов в бамии, которые могут вызвать ухудшение качества во время хранения, и помогает сохранить ее цвет, текстуру и пищевую ценность. Бамию обычно погружают в горячую воду или подвергают воздействию пара в течение определенного периода времени. Температура и продолжительность бланширования строго контролируются.
Чтобы избежать образования кристаллов льда, которые могут испортить текстуру продукта во время хранения, необходимо удалить из бамии лишнюю воду перед заморозкой. В промышленных условиях это часто достигается с помощью непрерывной ленточной сушилки. В этой установке бамия транспортируется вдоль ленты и подвергается регулируемому потоку горячего воздуха, что обеспечивает равномерную сушку по всей ее части.
Бамия замораживается с помощью промышленного морозильного оборудования. Это может включать шоковую заморозку, когда очень холодный воздух с температурой от -30 до -40 градусов Цельсия быстро циркулирует вокруг бамии, чтобы быстро заморозить ее. Процесс быстрой заморозки способствует образованию мелких кристаллов льда, что сводит к минимуму повреждение клеточной структуры бамии и сохраняет ее качество.
